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2020時政熱點:合理點餐、科學備餐

2020-08-28 21:19:44| 來源:新華社

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新華社北京8月26日電(記者趙文君)餐飲業作為糧、油、菜的消費終端,是節約糧食、杜絕餐飲浪費的重要一環。如何提升人們就餐時的節約意識,以切實的舉措制止餐飲浪費?記者就此專訪了中國烹飪協會會長姜俊賢。

姜俊賢說,在全國很多地方特別是北方地區,無論商家還是消費者都習慣用大盤大碗上“硬菜”,酒席是否豐盛似乎等同于主人的面子,而“光盤”“打包”則顯得小氣寒酸。這種風氣在某種程度上也異化為擺闊心理、炫富心態、攀比行為,主人裹挾其中,即便內心不認同,也不得不隨大流。

“勤儉節約是我們中華民族的傳統美德。制止餐飲浪費,需要社會文化心理上的反思和重塑。”姜俊賢說,新冠肺炎疫情全球蔓延,國際形勢復雜,要求我們充分認識到樹立糧食危機意識的重要意義。要讓節約光榮、浪費可恥的理念深入人心,破除餐飲奢侈浪費的惡俗之風。

“有的消費者認為自己花了錢,浪費就有理;有的消費者吃自助餐時,認為反正花了錢,生怕自己吃虧,往往剩下一堆。其實浪費的是社會資源,不是花了錢就理所當然的事。”姜俊賢說,制止餐飲浪費一方面要宣傳教育,在全社會營造勤儉節約的風氣;另一方面要制定相應的法律法規,以必要的法律手段加以約束。有些自助餐廳提出“光盤”獎勵,剩下食物要罰款,這就是通過約束機制引導規范消費行為。

“有些外地游客因看不懂當地菜譜或不了解當地飲食風俗,往往誤點了許多菜,客人吃不好還造成浪費。”姜俊賢說,餐飲企業要樹立行業新風,加強對員工的技術培訓,引導消費者適度點餐,避免造成浪費。從供給側角度來看,餐飲企業要合理調整菜品數量、分量,推廣分餐制,主動提供小份菜、半份菜。近來,全聚德響應號召,推出了烤鴨一人套餐;上海一些餐廳推出新菜單,標注菜品的主要食材、克數,引導消費者合理點菜,這些做法值得借鑒推廣。

據了解,中國烹飪協會剛完成宴席節約服務規范行業標準,正在向社會征求意見,在完善服務標準和程序的基礎上增強宴席服務的節約意識。

姜俊賢說,從餐廳的實際操作來看,從后廚到前廳每個環節的節約意識和服務意識都要提高。餐飲企業經營者要運用大數據找出合理的上菜量,精打細算做到適度不浪費,這是很有學問的。

姜俊賢還提出,制止餐飲浪費要建立“大餐飲”全產業鏈的概念,涉及食品生產、收購、儲存、運輸、加工、消費全鏈條的強化管理。

“今年一些地方的農民養的鴨子、小龍蝦等找不到銷路,農民因無力繼續喂養只能丟棄,造成很大損失和浪費。”姜俊賢說,由于信息不對稱,一些生鮮農產品缺少銷路爛在地里,而有的餐飲企業想買卻買不到。從整個產業鏈的角度來看,下游的餐飲業和上游的食品產業鏈要形成良性循環。國家有關部門要從宏觀角度對市場需求做出科學,協助餐飲企業和食品供應方對接。

“全聚德每年11月要采購大量大蔥,一直要用到來年春天,但是因儲存條件所限每年損耗不小,這也形成了浪費。”姜俊賢建議,從國家層面提供政策支持,加快餐飲行業的供給側改革,節約社會資源。

姜俊賢表示,在全社會培養餐飲消費的節約意識和節儉習慣是一項長期任務,也是一項全民行動,需要社會各界多元化、多角度共同推進。

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原標題:合理點餐、科學備餐

文章來源:http://www.xinhuanet.com//mrdx/2020-08/27/c_139321169.htm

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(責任編輯:gxsxs)

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